Гастрономічні принади Ельзасу
Якщо хтось із моїх знайомих каже, що планує провести відпустку в Ельзасі, у мене не виникає і тіні сумнівів: переді мною - пристрасний гурман і Винолюб, який знає, куди їхати! Нічим начебто непримітний крихітний регіон на північному сході Франції при найближчому розгляді обертається гастрономічним раєм.
Ельзас - земля, де німецька кухня перетинається з французької, породжуючи часом досить несподівані поєднання. Пояснити таку «гастрономічну інтеграцію» легко - Ельзас протягом декількох століть переходив від німців до французів і назад. З німецькою кухнею регіон ріднить пристрасть до м'яса, копченини, тесту, прагнення до ситності і простоті . Найпопулярніше місцеве блюдо - «полум'яний пиріг» фламмкухен, він же тарт-фламбе, - відкритий пиріг на тонкому тесті з традиційною начинкою з м'якого незрілого сиру, кілець цибулі і шматочків сала або бекону . Оскільки рецепт народився в селянському середовищі, навіть в ресторанах тарт-фламбе прийнято є руками . У туристів тарт користується неймовірною популярністю, так що сьогодні майже в кожному місцевому ресторані можна знайти кілька різновидів цього пирога .
З відомих французьких страв в ресторанах Ельзасу подають цибульний суп, равликів і знаменитий паті з фуа-гра - «Страсбурзький пиріг», винайдений в 1780 р Жан-П'єром Клозе . Одного разу любив експериментувати кулінар спік для губернатора пиріг з хрусткою скоринкою, наповнений шматочками фуа-гра, дрібно посіченою шинкою і телятиною. Гості були вражені, і пиріг дуже скоро потрапив в королівське меню Людовика XVI.
До слова про фуа-гра: його в Ельзасі виробляють у великих кількостях. У ресторанах делікатес зазвичай подають з ягідним варенням або цибульним мармеладом, а якщо ви захочете відвезти гастрономічний сувенір з собою, можна купити фуа-гра в консервах. При цьому варто врахувати, що баночки маркуються зірочками, що визначає якість продукту: від цільного фуа-гра (foie gras entier) до менш вишуканого pâté de foie gras, в якому качиної печінки - від 50%.
Окрема тема для приємної розмови - ельзаські вина . Звичайно, найвідоміші винні регіони Франції - Бургундія і Бордо, але білі вина Ельзасу користуються анітрохи не меншим пошаною серед поціновувачів . Недарма винний гуру Роберт Паркер дає їм високу оцінку . Рислінг, гюверцтрамінер, піно Гріджо, мускат - топова «четвірка» Ельзасу, яку обробляють в зонах «гран-крю» . Свіжі, пишні, виразні, з нотками екзотичних фруктів, ці вина немов створені для вишукувань гастрономів регіону . Цікаво, втім, що завдяки своїй «пишності» ельзаські білі - особливо гюверцтрамінер і рислінг - стали останнім часом неймовірно популярні - вони прекрасно поєднуються зі стравами азіатської кухні, відтіняючи їх пряні нотки, і дають волю для експериментів в дусі ф'южн . Для тих, хто хоче поринути в світ вин глибше, в Ельзасі організують винні тури одного дня, що охоплюють імениті виноробні зон «гран-крю» . Туристів возять на невеликому автобусі по винних господарствам, власники яких радо зустрічають гостей, показують свої лози, розповідають, як зі жмені винограду виходить божественний напій . ну і, звичайно, не обходиться без дегустацій, тому чим ближче до закінчення туру - тим веселіше .
| Винна дорога в Ельзасі |
Зазвичай ми мріємо побувати там, де ще не були, відкривати для себе нові регіони, народи, традиції ... Але, зізнаюся, з тих моїх знайомих, хто хоч раз побував в Ельзасі, немає жодного, хто не мріяв би туди повернутися. Навіть крихітний Кольмар або затишний Страсбург ніколи не набриднуть.