У абхазької кухні основні поняття - агуху (борошняна їжа) і ацифа (все, що з нею вживається).

Основне борошняне блюдо - мамалига, круто заварена каша з кукурудзяної муки. З неї можуть готуватися чуреки (кукурудзяні коржі), іноді їх начиняють сиром, волоськими горіхами, медом. Мамалига як самостійну страву може відрізнятися заправками - горіховим маслом, молоком, сиром, зеленню і т. П. Пшеничне борошно використовується рідше: з неї печуть ачашв, пиріг з сиром, пиріжки, роблять різні запозичені види випічки.

Велике значення в абхазькій кухні має аджика: нею заправляють салати, вона подається як окремий соус, лежить в основі безлічі інших соусів. Крім аджики, більшість страв абхазької кухні рясно присмачується прянощами - коріандром, базиліком, м'ятою, кропом, петрушкою і ін. Ще одна особливість - широке поширення волоських горіхів, які входять в рецептуру багатьох страв.

Широко поширені молочні продукти - в основному кисле козяче , коров'яче або буйволове молоко. Улюблені абхазами сири - сулугуні, ашвадза, ашвчапан, ачаюр, ахчат, ахача і ін.

З м'ясних страв головне місце займають страви з домашньої птиці, рідше козлятини, баранини, яловичини. Риба мало поширена в абхазькій кухні. Зате дуже багато на столах присутній овочів, фруктів, зелені, що значно відрізняє абхазьку кухню від інших кухонь Кавказу.